Från Frödings Skafferi

Julklapp 2011

2012-01-22T11:25:00.000-08:00

Äppelmos

Bostongurka

Äppel&Tomatchutney

Svartvinbärsgele

Torkade äppelringar

Frödings Havrebrödkakor

2012-01-22T11:24:00.000-08:00

Frödings Havrebrödkakor

1liter 3% mjölk

5 dl havregryn

Blandas i en bunke som får ståöver natten

5 msk honung

1 pkt jäst

1 nypa salt

100g smält smör

Vetermjöl tills det blir en lagom deg.

Jäs 1 tim.

Baka ut till 8 brödkakor, ta ut hål i mitten och nagga

(eller c:a 30 tekakor)

jäs en gång till 30 min.

Grädda brödkakorna i 225C

Gurkburkar mm

2011-09-27T13:11:00.001-07:00

Farmor Gunvors Äppelkaka

2011-09-27T13:09:00.000-07:00

180C 30min i mitten av ugnen.

2ägg och 2dl socker vispas.

3dl vetemjöl och ½tsk bakpulver blandas i.

200g smält smör vändes i.

Äppelklyftor som först skakas i socker och kanel stoppas i smeten.

Ha på lite strösocker.

Bostongurka

2011-09-14T12:36:00.000-07:00

Jag har nu gjort Bostongurka!! Fast att få tag på Västeråsgurka i helgen var en prövning. Efter att ha letat på 4 ställen hittade vi 1kg!

1kg Västeråsgurka.
3 st paprikor.
2 st gula lökar.

Detta skärs i fina tärningar och lägges i gryta.
Koka en lag på

1 dl ättiksprit 24%.
3 dl vatten.
4 dl strösocker.
1 tsk salt
1 msk gula stötta gula senapskorn.

Koka gurkmassan sakta c:a 20 minuter, rör om då och då.Ha i en riven msk pepparrot och ½ tsk natriumbensoat..

Häll upp på väl rengjorda burkar.
Ställ in dem i vattenbad i ugn 80C c:a 1 tim.

Syltade gröna tomater, Drömmen om egna tomater.

2011-09-14T12:27:00.000-07:00

Jag fick nästan 2 kg egna tomater i år. C:a 500g blev röda resten hade inte lust att byta färg, så det blev att göra syltade gröna tomater. Receptet jag hade kollade jag mot Prinsessornas kokbok, och det var i princip samma.

Man lägger pickade tomater i en svag ättikslösning bestående av 1½liter vatten och 2dl matättika(3%) som kokat upp. De skall ligga i den i ett dygn. (för stark lösning gör dem ljusa).
Man kokar en lag med en kanelstång, 10 hela nejlikor, ½liter 24 ättika, ½kg socker och ½ vatten.
Kokar så de blir lite mjuka.
Lägger på burk och häller den varma lagen tills burken är full.
In i ugn med vattenbad 80C 1 tim.
Kontrollerar efter 3 dagar om lagen är bra( här kommer mitt dilemma, HUR är BRA??)

Våra alldeles egna Lambergsäpplen!!

2011-09-14T12:20:00.000-07:00

<><><><>

Innan start, allt på plats!!

<><><><>

Jag har torkat lite äppelringar i min fina torkapparat som har både termostat och timer!! För ett bra resultat mnåste man BARA ha en äppelskqalare som heter Hulda!! Den är köpt hos Hus-Modern!!
Kan tillägga att äppelringarna smakar mycket bättre än de ser ut!

Jag har kokat två omgångar med äppelmos; en omgång där jag skalade alla äpplen och hade i ganska mycket socker och en vaniljstång. Andra omgången hade jag i den mindre mängden socker och lät skalen sitta kvar på de röda äpplena. Ungefär så här:

Fyll en 5-litersgryta med skalade och urkärnade äpplen( för att slippa böket med att köra moset i assistenten efteråt. Man mister lite karaktär men det går bra ändå)
Ha i några deciliter vatten.
Saften av en pressad citron.
Koka på svag värme tills det ser ut som mos!! ;-)
passera genom ett durkslag och mät mängden mos.
Tillsätt mellan 6-800gram socker/kg mos.
Koka upp och koka en minut.
Ha i lite Atamon.
Fyll på väl rengjorda burkar ända till kanten, och sätt dem i vattenbad 80C i c:a 1 timme.
Låt kallna och undvik att slå burkarna mot varandra( se bild!!)

Skillnad i färg!

Vattenbad i ugn.

Årets Julklapp 2009

2010-01-11T11:26:00.000-08:00

Årets julklapp till de Nära&Kära 2009 innehöll;

1 flaska saft från trädgården.
1 burk Tomat&Äppelchutney, med tomater från egna växthuset.
1 burk Äppelmos med äpplen från Värmland.
1 burk Jordgubbssylt.
Samt en önskan om att burkarna i retut diskade och klara för nästa års klapp.

Alla recept finns i högerkanten!!

Årets Flädersaft på gamla blommor!

2009-08-05T10:55:00.000-07:00

Jag "glömde" plocka fläder i år trots påstötning från Lena, men jag hade sparat i frysen ! Så det blev 2,5 liter Flädersaft på "gammal fläder"och den doftar alldeles somrigt!
Väntar nu på fläderbären istället och tänker göra saft på dem.
Har i år gjort:

Jordgubbssaft och Jordgubbssylt, delvis från egna bär. Den funkar så bra att göra saften i ugnen, testa!!
Lagt in Ättiksgurka, och dubblerade satsen i är eftersom den tog slut så fort. Den smakade verkligen bra.
Väntar nu på de egna tomaterna för Tomatchutneyn och Ketchupen är slut.
Kokat 1 liter Krusbärssaft på röda krusbär och vinbär. BARA för att testa!
Kokat 2 liter Körsbärssaft av Klarbär. Den blir mycket godare än vad bären smakar färska.
Väntar på att någon skall plocka av vinbären åt mig för det är det tråkigaste jag vet. Kommer ingen så gör jag det på måndag!!

Examenstårta

2009-06-09T01:31:00.000-07:00

Leila tårtbotten. 2 lager mousse från Tårtpinglan. Mandarin och Stratciatella.

Extra vit marsipan, kavlad med silikonkavel och dito underlag. Man pudrar/mjölar med potatismjöl.

Kavlar tunt och lägger på locket, samt skär bort överfödig marsipan.

Dekorerar med oranga rosor och prästkragar och en liten fjäril.

Skriver efter "Examen 2009" eftersom jag avslutat en kurs i Projektledning, och hade med denna på avslutningen, men inte tog vi examen men något skulle det ju stå på tårtan!!

Frödings Rabarerpaj

2009-05-23T04:15:00.000-07:00

Årets första rabarber avnöts på följande sätt:

Hacka rabarbern i mindre bitar, lägg i kastrull med lite vatten i botten.
Häll på ½dl Råsocker och låt koka mjukt men inte till kräm.
Ha i lite potatismjöl-redning efter grytan tagits från spisen.

Gör smulpaj:

100g SMÖR
1½dl Vetemjöl
1dl Råsocker

Blandas till smul-konsistens.

Ha sedan några msk hackad mandel och 1½dl Havregryn
Lägg rabarberkrämen i botten på en pajform, strö över smulorna.
Ringla över honung i lagom mängd.
Skiva lite SMÖR och ha på överst.
In i ugn på 175C i c:a 30 minuter.

Ätes ljummen med kall vaniljglass.....Detta smakar sommar

Leila igen!

2009-05-20T00:44:00.000-07:00

Såg en repris av Leilas bakprogram och då bakade hon kransar och blåbärsbullar. Fick ett anfall och bakade då den krans med äpple och mandelmassa hon visade och blåbärsbullarna.

Man kan sammanfatta det så här:

Hennes program och tidning är alldeles för förföriska. Inte nyttigt för en mullig person som mig.
Det kan bara smaka bra med så mycket fett och sötsaker.
Jag följer henes recept men det blir alltid mycket fyllning över, frågan hur hon tänker där..
Blåbärsbullarna var ingen succé i familjen, vi förstod inte vitsen med bär i bulle. Smakade inte mycket blåbär.
Ovanstående hindrar inte mig att fortsätta baka hennes kaka......
De enda kakor jag borde ägna mig åt är de på första bilden.

Det perfekta Frödingbrödet

2009-05-19T22:49:00.000-07:00

Jag har gjort om ett recept så att det passar oss bättre. Det är bakat på Änglamarks vetemjöl och fina rågmjöl.

Dag1, gör en fördeg på :

2½dl svalt vatten
250g Änglamarks fina rågmjöl
5g jäst

Dag2:

600g Änglamarks vetemjöl
250g Rågsurdeg
2msk flytande honung
Fördegen från dag1
10g jäst
2½dl svalt vatten
1½ msk havssalt

Kör allt i matberedaren, ha i allt torrt först sen det fuktiga. Kör c:a 10min.

Ha i saltet och kör ett tag till.

Olja in degen och låt ligga kvar i bunken under duk i 2 timmar.

Baka ut 2 bröd och lägg i jäskorg. Jäs 1 timme.

Snitta brödet och in i ugn 350C och kasta in vatten.

Sänk tempen efter 5-10 min. till c:a 2ooC. Stek dem drygt 35min. till.

Klart!

Goda,saftiga och snygga!!

Skafferiet har öppnat för säsongen!!

2009-04-28T12:03:00.000-07:00

Engelskt godis, inköpt på torget när All världens mat var där och lagade allsköns gottigheter.

Engelska ostar och marmelader kan jag inte motstå!!

Engelskt porslin!! fast det fanns annat också, holländska pannkakor, franska ostar, tyska korvar och diverse annat. Men är man hönägare så är man.

Mördegskaka med choklad

Mördegskaka med orange socker smaksatt med apelsinsmak.

Det blev även några flaskor Flädersaft eftersom jag hade sparat fläderblommor i frysen!!

Frödings Stöpafors-limpa

2009-04-10T10:11:00.001-07:00

5 dl Ljummer vatten

5 g Jäst

1 msk Nyponmjöl

1 msk Havssalt

½ dl Rapsolja

1 msk Råsocker

700 g Stenmalet Fullkornsmjöl av Vete från Stöpafors Kvarn i Värmland.

150 g Rågsikt

2 msk Svart sirap

300 g Surdeg på råg

Blanda vatten och jäst, ha i resten.

Knåda i maskin c:a 5-8min.

Låt degen vara kvar i bunken och klappa in den med olja.

Jäs i drygt 2 timmar. Ta upp på bakbord, knåda lagon och dela i två delar och lägg dem i jäskorg. Jäs 1 timme.

Värm ugnen till 350C, lägg in degen på baksten och ha i vatten på en plåt längst ner i ugnen. Sänk temperaturen efter drygt 5 min. till 190C och låt brödet stå i ugnen ung. 40 minuter eller tills det verkar färdigt( det är så olika beroende på ugn)

G L A D P Å S K !

Frukost!!

2009-04-06T22:57:00.000-07:00

Franskrostat kaffe--Kokosyoghurt--Frödingmusli--ett vackert påskägg.

Det är vad som krävs för att njuta av en solig morgon och stå ut med att vara utan fast arbete......

Frödings Hallongrottor

2009-03-22T12:11:00.000-07:00

Hade köpt små söta formar med rosmönster på, men de var för stora för knäck och för små för muffins. Vad göra? Jo, jag letade fram ett recept på Hallongrottor som jag hittat för flera år sedan och gjorde minigrottor. Satsen räcker till c:a 55 små eller 25 större. Har gjort om det lite från originalet....

175C c:a 15min i mitten av ugnen.

250g Svenskt Smör
1½ dl Råsocker
4 dl Ekologiskt Vetemjöl
1 dl Marsansåspulver
1½ tsk Bakpulver
c:a 1dl Frödings Hallonsylt

Rör smör och socker mjukt, blanda mjöl,marsanpulver och bakpulver. Vänd det torra med smörblandningen, rulla till kulor( storlek små köttebullar)

Gör hål med fingret och klicka i sylt, se till att inte spilla utanför!!

Smaktestade av lilla Elin och det var till full belåtenhet!!

Sylt på burk

2009-03-19T00:13:00.000-07:00

Det finns inga omöjliga väder att sälja sylt och saft i. Gun från Åmotsfors fanns på plats vid DM i Skogskörning i Arvika för några veckor sedan.
Det var ett himla snöande men här fick icke syltkokande människorna chansen att köpa goda vällagade produkter.
Pratade lite med Gun och hon märker av att folk vill ha "riktiga " grejer.
T.o.m så riktiga att inte ens lite konserveringsmedel eller socker i sylten accepteras.
Hur nu det skall gå till.
Tyder väl mer på den okunskap som fínns bland folk hur det hela går till.....

Min surdeg har dött igen..suck

Gyllene bullar

2009-02-18T23:03:00.000-08:00

För att förgylla vardagen var jag på Lagerhaus och köpte guldbullformar. Bakade på en liter, la dem i påsar och så in i frysen. Så kom då kaffe &bull-stunden. Tog fram bullarna ur frysen la dem i mikron och vips ingick ett fyrverkeri som inte gick av för hackor.... Så nu skalar vi bullarna innan de tar en tur i mikorn. Så sensmoral: INGEN IDÈ ATT GÖRA SIG TILL.......

Lingonsylt mitt i vintern

2009-02-16T08:23:00.000-08:00

Finns det något enklare att göra än Lingonsylt?
Man tager 1000g lingon och 3½dl vatten och låter det hela koka upp och låter det sedan koka c:a 10min. Då tar man grytan från spisen och blandar i mellan 500-750g socker och rör tills det blandar sig. Häller sedan upp på varma rena burkar, och vips så är det klart!!

Hade inte strösokcer så det räckte, så det blev lite råsocker på slutet!!

Gjorde iordning fler burkar, IFALL det skulle gå åt.

Nu sakans bara etiketter och pannkakor...

Norge-tårta

2009-02-08T06:04:00.000-08:00

Helena har fått jobb i Norge och det har vi firat med denna tårta.
Tårtbotten från Leilas bakbok, dvs den med bara ägg,socker och mjöl. Delad i 2 delar och mellanlagret fyllt med mandarinmousse och överst med Stracciatellimousse.
På detta en vanlig infärgad marsipan inköpt på Konsum!!Med diverse knep,knåp och lek har Helena dekorerat den med blommor och blader samt haft på Glitterströssel!!
Att kavla masripan går lekande lätt om man har en teflonkavel och plast från Panduro. Klibbar det så mjölar men med potatismjöl!!

Olof Viktors Ljusa bröd

2009-02-04T12:47:00.000-08:00

Här är det första "riktiga" surdegsbrödet 2009, det är Olov Viktors Ljusa bröd, det tar tid att baka. Fast jag jäste 3 timmar först, 14 timmar i kylen i jäsform, och sedan gräddning nästa dag. Fast jag tycker de höjde sig dåligt på bakstenen, Hur lång tid skall man låta dem stå i rumstemperatur efter man tagit ut den ur kylen??? Kanske var de för kalla när de åkte in i ugnen. Nu har jag köpt en ny bakbok "Bröd för alla sinnen" och funderar nu på vilket receptet jag skall prova!!

2009-02-04T12:42:00.000-08:00

PS-mixbröd från Riddarbageriets bok.

Jäst i form ,snitat och på väg in i ugnen på min baksten.

Här syns min braiga Electrolux med variabel hastighet, mitt bokställ och brödformarna från Saltå Kvarn.

Under tiden den surar

2009-02-04T12:37:00.000-08:00

Innan surdegen var klar gjorde jag Jan Hedhs Laputa-limpor. De smakar och är väl vanliga sirapslimpor. Det blir 4 limpor som här är delade i halvor. Bilden ovan visar det organiserade kaos jag har när jag bakar.

Surdegsstart

2009-02-04T12:23:00.000-08:00

Efter 3 förösk att starta upp en surdeg med rågmjöl och russin ger jag upp. Trots att jag ställde den på värmeplatta hände inget. Undrar bara varför....

Så jag gjorde ett nytt försök med rågmjöl,vatten och honung. Nu jädrar blev det fart, och nu har jag en fin surdeg.

Surdegstillverkning

2009-01-27T00:09:00.000-08:00

Min surdeg dog under julhelgen. Satte en ny på ekologiska russin förra veckan, men den möglade. Fattar inte hur.

Nu har jag gjort en ny och testar om min yoghurtapparat kan vara till hjälp. Den håller c:a 30C och kanske kan få fart på surdegen.

Blåbärspaj

2009-01-26T10:08:00.001-08:00

Jag har gjort blåbärspajen ur Leilas bakbok, men glömde fotografera den.
Den var väldigt god.....

Nytt år, nya krafter

2009-01-13T23:47:00.000-08:00

Denna fantastiska staty( ung 15cm hög) fick jag av mina arbetskamrater när jag slutade på Milko, det skall föreställa mig!! Jag har varit låg pga av detta men hoppas komma med nya krafter.

På återseende!!

The Julkaka of Fröding Family

2009-01-13T23:34:00.000-08:00

Detta är vår familjs absoluta JULKAKOR!! Receptet kommer från en gammal Året Runt och heter Pladusker, recept:

25 st(jag gör dubbel sats)

200g mald sötmandel blandas med

5 dl florsocker

och vändes i

4 äggvitor som vispats hårt.

Klicka ut på bakplåtspapper och grädda i 200C i c:a 5 min( till de fått lite färg)

Kräm:

50g smör smältes och redes av med

3/4 msk mjöl och 3/4 dl starkt kaffe rör smeten och ha i

1 äggula och 1msk grädde

När den svalnat lite ha i 150g smör och 3 tsk Vailjsocker.

Så det speciella: Ha i en skvätt whiskey, det gör den så goda....

Lägg ihop kakorna två och två med en klick kräm mellan!!

2009-01-13T23:26:00.000-08:00

Årets julklapp till de nära var en kasse med, Ketchup-Skivade rödbetor-Tomat&Äppelchutney-Rödlöksmarmelad och Röd/Svart Vinbärsgele. Uppskattat!!

Ischokladen

2009-01-13T23:23:00.000-08:00

Den blev inte så bra, antagligen för stor andel cocosfett.

Julens knäck

2009-01-13T23:21:00.000-08:00

Årets knäck även om bilden är lite försenad..Någon minuts koktid skulle ha gjort den 100% perfekt......

Nytt år, nytt liv i bloggen!!

2009-01-03T04:13:00.000-08:00

Jag har inte slutat baka eller pyssla i köket, men jag har blivit av med mitt jobb och det har tagit kraft. Återkommer nu på nya året med nya krafter!! Så hav tålamod!!

Lussebullar!!

2008-12-02T10:08:00.000-08:00

Årets skörd av lussebullar. Bakat på en liter, sirap, massor av smör samt 4 påsar saffran.
Då blir det ordentligt.
Fast de bästa bullarna (ej så stabbiga) får man om man bakar på torrmjölkspulver.

Saffranstryffel

2008-11-21T10:27:00.000-08:00

Jag älskar julen och dess mat- och godistraditioner. Jag tjuvstartade häromdagen med att göra lite saffranstryffel.
Man blandar 1½dl grädde-25g smör-1 tsk honung-200g vit choklad- ½pkt saffran.
Smälter smör o grädde, har i hackade choklad och honung.
Låter krämen svalna och gör kulor som man rullar i florsocker.
Det smakar så mycket jul!!

Tårta!!

2008-11-09T10:29:00.000-08:00

Ögonfröjd!!
Gräddtårta i garn, stickad av Sticka! Sveriges Stickförening.

Mera mos!!

2008-10-31T02:09:00.000-07:00

Så här härligt röd blev senaste äppelmos-koket. Det är IngridMarie som står för färgen!! Tänk så fina rulltårtorna kommer att bli och hur morgongröten kommer att lysa......

Surdegsbröd med vinbärssaft

2008-10-31T01:59:00.000-07:00

Börja att sätta en poolish av 3 g jäst, 2½dl vatten och 2½dl vetemjöl från Saltå Kvarn.

Låt stå minst 3 timmar.

Blanda sedan 600g vetemjöl(gärna special) med 2½ vätska samt 10g jäst), ha sedan i 250g surdeg, 10g honung och Poolishen.

Kör maskinen c:a 7min och ha i 20g salt. Kör vidare några minuter.

Olja in degen medan den fortfarande är kvar i bunken, täck över och låt jäsa 2tim.

Knåda ut till 4limpor och lägg dem i formar, och jäs ytterligare drygt 1 timme.

Ställ in i varm ugn(300C) sänk till 200C efter 5 min och ta ut efter c:a 40min. Kan görad med eller utan ånga.

Jag bakade mina på vinbärssaft,men det vara bara färgen som märktes!!

Ingen äppelcider i år

2008-10-24T13:18:00.000-07:00

Så här såg min påbörjade äppelcidervinäger ut igår. Det är inte min dag i dag heller. Som tur är kan man köpa....

Frödings CocoConCarne

2008-10-20T13:29:00.000-07:00

Att fotografera mat är svårt och dett ser mer ut som något annat, men är ni modiga så testa denna rätt som jag hittade på förra veckan:

Hacka och bryn en gul lök
i en klick smör
ha i köttfärs mellan 500-800g valfri fetthalt
ha i en rågad msk röd currypasta
och en hacka vitlöksklyfta
2 tärningar grönsaksbuljong
1 burk cocosmjölk
1 burk vatten(dvs fyll cocosmjölksburken och ha det)
2 stora hackade tomater
koka samman lite
ha i en burk Barlottibönor
red av med lite mjöl och vatten.

Serveras med vildris.

Mjölkbehandling pågår..

2008-10-16T10:20:00.000-07:00

Man kan behandla mjölk på många sätt. Här är ett.........
Mer info: http://froding.blogspot.com/2008/10/mjlk-garn.html

Mera mos....

2008-10-16T10:15:00.001-07:00

Det har blivit lite mer mos eftersom vi hittat ett äppelträd på Lamberget som står på kommunal mark.Moset var hårdkokt och moset blev stabbigt. Funderar på att koka om moset och ha i mer vatten, men det kanske inte funkar?????

Äppelcidervinäger

2008-10-15T10:52:00.000-07:00

Idag har jag satt äppelcidervinäger.
Det är;

2kg rengjorda bitade äpplen.
Kokande vatten så at det nästan täcker äpplen.
2 msk socker
Sätt på lock och låt stå rumsvarmt i 6-8 veckor.
Sila genom kaffefilter och häll på snygga flaskor!!

Konserveringsmedel

2008-10-09T22:56:00.000-07:00

Har nu sett att min Äppelsaft börjar mögla, så för att öka hållbarheten än några veckor skall man tillsätta Atamon eller likande( Natriumbensoat)

Leila igen!!

2008-10-06T12:16:00.000-07:00

Har gjort kakor och cupcakes efter recept ur Leilas bakbok igen. Det blev möra småkakor med riktigt smör och paradisäppelmos som fyllning och cupcakes är även de fyllda med paradisäppelmos.

Skåla min lilla fluga

2008-10-06T12:12:00.000-07:00

Vårt kök har fått påhälsning av små flugor. Vi bjuder dem numera på en glas vin. Fast det är verkligen hemkört;

några msk vitvinsvinäger.
½msk honung
1 droppe diskmedel

Det fungerar verkligen och vi fångar några hundra per vecka......Radar biter inte...

Frödings Äppelsaft

2008-09-28T02:27:00.000-07:00

Det är ju svårt att koka saft av äpplen eftersom det blir äppelmos. Jag tänkte att om man använder råsaftscentrifugen kanske man kan lura äpplena lite.

Den blev bra men det blir en bottensats som är brungrumlig men den kanske blir mindre om man ökar askorbinsyran/citronsaften. Man får vända på flaskan innan man änvänder saften.

Pressa äpplen i råsaftscentrifugen.
Häll juicen(c:a 2 liter) i en gryta.
Pressa i saften av två citroner.
Ha i en hel kanelstäng( kan uteslutas).
Koka upp under omrörning och sjud någon minut.
Sila genom silduk (låta det självrinna)
Mät saften, och ha i 3dl socker /liter råsaft.
Häll tillbaka i grytan och tillsätt 5 dl vatten.
Låt kanelstängen vara med igen.
Ha i 1msk Askorbinsyra( alt. mer pressad citron)
Koka upp, sjud några minuter, skumma.
Värm flaskor, skölj med Atamon.
Häll upp saften.
Ställ flaskorna i vatten i ugnen 80C i 20min.
OBS!! Kort hållbarhet. Tillsätt Atamon som konserveringsmedel om du vill att den skall hålla längre.

Det smakar äppelkaka var en av kommentarerna. Tycker man int om den smaken så skippa kanelstången!!

Brist

2008-09-23T11:44:00.000-07:00

Jag har inga burkar kvar.........kan inte göra något mer just nu...har t.om. fyllt ketchupflaskor med äppelmos.......

Bilden tagen i lördags ute vid SKAGENS fyr på Hammarö(S)

Frödings Nyponmarmelad

2008-09-23T11:21:00.000-07:00

Plocka nypon, skölj och dela dem. (Jag fick ihop 3hg)
Koka dem i lite vatten ganska länge.(c:a 1dl)
Passera genom trådsil, och häll tillbaka i grytan.
Tillsätt 1dl socker.
Koka lite till.
Häll på burk. Det blev inte mycket !!
Vattenbad ugn 20min 80C.

Smakar som nyponsoppa (KONSTIGT VA??) Kanske gott till ost, det återstår att se!!

Frödings Äppelmos med Vanilj

2008-09-23T11:11:00.000-07:00

2kg skivade svenska äpplen.
3dl vatten och saften av en citron.
Ha i en hel vaniljstång.
Koka sakta under lock.
När det har mjuknat, passera moset i mosvagga.
Väg moset och tillsätt 6dl ekologiskt socker/kg mos.
Ta upp vaniljstången och dela den och skrapa ur fröna och lägg tillbaka den i grytan.
Koka upp och sjud 10min.
Häll på rena burkar.
Ställ i vatten i ugnen 20min. i 80C
(Ha ev. i Natriumbensoat efter att grytan lyfts från spisen.)

Frödings Chilisås

2008-09-23T11:07:00.000-07:00

Jag kokade chilisås på de sista röda egna tomaterna. Eftersom jag inte hade röda så det räckte tog jag några gröna istället. Hade i några egna cilifruker, den sista gröna paprikan men utgick från receptet på ketchup. Det blev en ljusare sås med sting i, så jag är nöjd med den. Jag hade hoppats färgen skulle synas bättre !!

Frödings Paradisäppelmos

2008-09-23T10:51:00.000-07:00

Färgen jämfört med vanligt äppelmos
Moset passerat med hjälp av vanlig trådsil och träslev. Småkokat och klart för passering.
Innan delning, de är lika stora som små plommon.
Jag pallar äpplen!!!

Har hittat ett träd med Paradisäpplen. Det var några år sedan jag gjorde mos på dessa miniäpplen, men minns den häftiga färg moset får. Smaken är söt-syrlig och är inte alls så fadd som vanligt mos kan ha.

Skölj och klyfta 2kg Paradisäpplen, man behöver inte ta bort skaft mm.
Koka dem sakta till mos i 3dl vatten,samt skal och saften av en citron.
Passera dem sedan genom trådsil eller mosvagga.
Väg moset och blanda i 6dl socker/ kg mos och saften av en citron till.
Koka upp och sjud 7-10 minuter.
Häll upp på rengjorda burkar.
Ställ i vattenbad 20 min. i 80C i ugnen.

Jag använder moset till fil, som fyllning i kakor och muffins. Jag tycker inte om äppelmos till mat men skulle jag ha det så tycker jag vanligt äppelmos är godare då!!

Värmlands Skördefest

2008-09-14T09:24:00.000-07:00

Alsters Herrgård
Längst ute på Ekenäs påVärmlandsnäs
Lena Sewall

Vi har tillbringat flera helger i rad till att åka runt på Bondemarkander och skördefester samt lyssnat på föredrag om Värmländsk mat. Vi har besökt Lillerudsdagarna som med sitt naturbruksgymnasium kunde visa upp det mesta om hur ett lantbruk av i dag fungerar, och där fanns massor av grönsaker mm till försäljning.

Det var mest grönsaker och ost som köptes där. Förra helgen var det Skördefest på Värmlandsnäs( där "Bonde-söker-fru-KarlPetter" bor), vi besökte Herresta Gård och åt nygrillat lamm, köpte ostar och piroger. Vidare till Adelsnäs där kalkonköttet var slut och som sista ställe besökte vi Ekenäs där vi köpte nyrökt fisk.

Igår var det Alsters Herrgård som hade skördemarknad, så vi cyklade dit i höstligt solväder och köpte vitkål,rödbetor, rökt sik och fikade.

Idag var till Naturum eftersom det var sista dagen på Lennarts fotoutställning och vi skulle fota lite runt den. Väl på plats så hade Lena Sewall ett föredrag om värmländsk mat och då sådan med Karlstad-anknytning.

Kul att veta var att min sommarsoppa verkade vara sprungen ur det recept på "Wermlandssoppa" som finns med i en tryckt kokbok från år 1900!!

Chili

2008-09-09T08:57:00.000-07:00

Så här ser en del av den egenodlade chilin ut. Den har växt på altanen och är numera torkad. muxad och lagd på burk!! De är små men många och sorten heter Apache.

Bosarps kyckling

2008-09-06T06:43:00.001-07:00

Idag äter vi kyckling. Jag har lyckats få tag på en Bosarps Ekokyckling och den ligger nu i ugnen och är kryddad med egentorkad Dragon. Den väger c:a 2 kg och verkar vara fet å go!! Jag köpte den via Gustavssons Skafferi och betalade 190:- .

I torkapparaten har jag 1kg kantareller och de har jag köpt på torget( hittar ALDRIG en svamp i skogen). Imorgon skall vi åka till Värmlandsnäs och besöka skördemarknaderna där. Skall bli kul!!

Hushållet krymper

2008-09-03T11:58:00.000-07:00

Vad gör man när man själv äter lågkolhydratkost och sonen flyttar hemifrån och endast käre mannen äter bröd??

Jo, man bakar minilimpor!!

Detta är Laputabröd av Jan Hedh(vem annars??), jag har helt enkelt delat degen i åtta bitar istället för fyra!!

Rosenbladsmarmelad

2008-09-03T11:49:00.000-07:00

Har gjort marmelad på rosenbald och rabarber. Blandade ihop recepten från Rosendahl och Jan Hedh. Har inte smakat men det luktade gott!! Skall sammanställa min anteckningar snart...

Ingefärspäron

2008-09-03T11:43:00.000-07:00

Återigen har Jan Hedh varit min ledstjärna när jag grejat i köket. Idag blev det inlagda päron. Bilderna visar päron före och efter behandlingen!! Receptet var lätt att följa;

Blanda vatten, citronsaft,ingefära och 1/4 av sockret och låt koka upp.
Tag av grytan från plattan och lägg i de skalade päronen.
Sjud i 15min.
Ha i ytterligare en 1/4 av sockret, sjud 15min.
Upprepa tills allt socker ha blandats i.
Häll på rena burkar
Ställ dem i vatten i ugnen 20min, i 80C
Klart!!

Frödings Sockerdricka Kap.2

2008-08-22T12:08:00.000-07:00

Hoppas ni ser bubblorna!!

Nu verkar den vara klar, MEN...

+ Det finns fina bubblor i drickan, dvs den har "bornerat"

- Smakar lite jäst.

-Smakar vattenutspädd pilsner.

- Har ingen smak av socker alls.

Så sammanfattningsvis så kan man utbrista; neeeejjj, det blev inte bra!

Fast så lätt ger jag mig inte.

*Skall prova att ha i mer socker, och vispa den som det faktiskt stod i receptet.

*Utesluta citronen, det var nog den som gav en viss grumlighet( bakterier i fruktköttet)

* Låta flaskorna stå med botten ner och inte på huvudet som ha gjorde nu.

Har jämfört två recept där det ena utesluter citronsaften, så det är bara att att blrja om.

Hus-Modern!!

2008-08-16T09:29:00.001-07:00

Tack för senast Frida!

Det var kul att se din butik live och jag hoppas att den blir en blomstande rörelse där ute på landet!! (Återkommer med bild när Lennart laddat ur kameran)

http://frunpagarden.blogspot.com/

http://www.bitbox.se/1004/index.php?visaSida=171&visaMall=59

När jag kom hem så skördade jag...jag satte en gurkplanta och detta är vad som är resultatet av flera veckors vattnande. VAD ÄR DET????

Jag har alltid haft en eller två gurkplantor på altanen, och de brukar ge c:a 5 gurkor var. Nu blev resultatet en grön spikklubba???????????

Åkt förbi Hus-Modern!!

2008-08-13T08:16:00.001-07:00

Idag har vi passerat Hus-Modern!! Vi sover på hotell i Linköing i natt!!

Frödings Paprikapulver

2008-08-12T11:21:00.000-07:00

Så här gör man:

Odla några papikor på altanen.
Skörda,skölj och strimla!
Lägg paprikan i torkapparaten, och kör c:a 5 timmar i 50C.
Rengör kaffekvarnen(hoppas det inte smakar paprika av kaffet sedan...)
Kör tills det blir pulver, och eftertorka i ugn så det blir snustorrt.
Lägg i burk.
Öppna burken då och så och LUKTA!!!
Det luktar nämligen PAPRIKA i kvadrat.....

Bondens Marknad i Karlstad förra veckan.

2008-08-11T10:19:00.000-07:00

Torget var fyllt av fräscha grönsaker, hemlagade(?) korvar, bröd och ostar. Solbergets Bröd som är ett nystartat bageri sålde slut på allt sitt bröd på en timme, jag lyckades knipa en bit av Lakeneosten som är smaksatt med vitlök och hela senapskorn. En höjdarost enligt mig.

Det fanns plats för fler småskaliga matproducenter och jag hoppas att det blir fler.

Vi behöver det!!

Mina nya jäsformar

2008-08-02T10:14:00.000-07:00

Vid besöket på Saltå Kvarn inhandlades två runda jäsformar som är dekorerade med en figur i botten. Den skall föreställa något men jag vet inte vad..någon som vet??

Brödet är Jan Hedhs Rågbröd som är en favorit hemma hos oss. Idag kryddade jag det med brödkryddor och det luktar nu verkligen nybakat. Glömde dock bort att vi var bjudna på kalas så degen har stått i kylen under tiden!!

Frödings Cider

2008-08-02T09:59:00.001-07:00

För flera år sedan satte jag egen cider. Den blev bra och detta är nu den sista flaskan. Den har varit lagrad minst 5 år och smakar bara bättre ju längre den får stå. Den har en rejäl YPK-faktor så man får vara lite försiktigt!! Jättefina bubblor är det!

5kg svenska äpplen
Vatten
1msk Askorbinsyra
3-400g socker per avrunnen saft
50g citronsyra

Gör så här;

Skölj äpplena, och ta bort fäste och skaft.
Skär i bitar och lägg dem i en stor gryta.
Häll på kokande vatten så att det täcker äpplena.
Strö i Askorbinsyra.
Rör om.
Sätt på lock och låt grytan stå i rumsvärme.
Rör om varje dag och försök mosa sönder äppelbitarna.
Efter 3-4 dagar startar jäsningen. Tänk på att inte peta med fingrarna i grytan.
När massan slutat jäsa efter 8-16 dagar silar man den genom silduk.
Mät saften och beräkna mängden socker efter mängden saft.
Värm en liter av saften och ha i citronsyran och sockret i den.
Blanda det i den kalla saften.
Rör om.
Häll saften på rengjorda flaskor och täck över.
Sätt INTE på korken förrän efter ett par dagar. Det får inte bubbla i cidern.(lägg en handduk över flaskorna.)
Denna cider kan förvaras länge och blir bara godare!!

Kan spädas med vatten eller mineralvatten vid servering.

Frödings Rödbetor

2008-08-02T03:29:00.000-07:00

Så här gjorde jag årets rödbetsinläggning:

Koka 1kg rödbetor mjuka, och se till att rottråd och fäste sitter kvar.

Spola i kallt vatten, och dra av skalet med händerna under rinnade kallt vatten. Skiva dem i fina skivor och lägg dem i burk. Koka lagen:

1½ dl Ättikssprit (12%)
160g socker
5dl vatten
6 hela Kryddpepparkorn
1 tsk gula Senapskorn
1 lagerblad
6 hela Kryddnejlikor
1cm pepparrot.

Slå lagen het över rödbetorna och ställ burkarna i vatten i ugnen 80C i 20min.

Frödings Sockerdricka

2008-08-02T03:23:00.000-07:00

Flaskorna fyllda, skall nu ner i källaren där de skall stå på huvudet!!

Ända sedan jag såg Emil i Lönneberga dricka Sockerdricka på marknaden har jag undrar HUR det smakade med RIKTIG sockerdricka. I Prinsessornas kokbok har jag hittat ett recept, och nu tar jag det till mig som mitt eget ;-))

400g Strösocker (100g)
10 liter friskt vatten.(2,5 liter)
2 flaskor pilsner.(1½dl )
Saften av 1 citron.(½citron)

Blanda allt i en gryta, vispa tills sockret har löst sig, det kan ta en halvtimme. Tappa upp på rengjorda patentflaskor. Ställ flaskorna upp och ner i källaren. Vänta 10-14 dagar, då skall sockerdrickan ha bornerat (vara klar!). Är den inte det så vänta någon dag till!!

Jag delade receptet på 4 och det blev 6st ½liters-flaskor. SPÄNNANDE.....fortsättning följer...

Detta kan man läsa här: http://www.vinosprithistoriska.se/

Det som bornerar skummar och bubblar. Det kan gälla drycker som läsk eller champagne, för att ta två exempel. Själva skummet i dessa drycker kallas i sin tur för bornyr.
Men ordet kan också användas om något uppblåst och överdådigt. När Karl XV 1865 fick syn på det vackra rådhuset i Örebro tyckte han att det var ett riktigt skrytbygge, och att staden inte riktigt var fin nog för en sådan byggnad. Han utbrast: "Åt hut Örebro - bornera inte, svagdricka!"
Bornera har använts i svenskan sedan början av 1820-talet. Det är direkt hämtat från det nederländska borneeren, med innebörden att blanda vin med mineralvatten - i sin tur en avledning av born, brunn.

Frödings Ättiksgurka

2008-08-02T03:11:00.000-07:00

Fördela nedanstående i rena burkar, så att alla burkar har lika mycket av varje.
(Det blev 5 burkar á 0,5liter)

1,3 kg Västeråsgurka, skrubbas och skäres i fina skivor.
1 stor gul lök, halveras och skivas.
1 röd chilipeppar, delas, urkärnas och skäres i små bitar.
10 dillkronor , sköljes.
5 tsk gult senapsfrö.
5 cm pepparrot, tärnas.

Lagen, kokas och hälls direkt på burkarna ända upp till kanten:

3 dl ättikssprit (12%)
1 liter vatten
4 dl socker
drygt 3 msk salt

Sätt på locket direkt och vänta 1-2 veckor innan de är klara. Förvaras svalt.

Frödings Rabarbersaft

2008-08-01T05:04:00.000-07:00

Har plockat rabarber i trädgården men den är så ynka att det blev bara 800g.

Så efter att ha kollat Jan Hedh och en veckotidning så gjorde jag så här:

800g bitade rabarber.
320g Rårörsocker.
2 skivade citroner.
1 skivad lime.
2,5 liter vatten.
Vaniljpulver på burk, någon knivsudd.

Blandas i gryta som sakta får koka upp och sedan sjuda i 10min.

Låt stå och vila i 20 min och gör sedan ett hastigt uppkok. Häll upp massan i silduk och låt stå tills all saft runnit klart. Ha sedan i lite Atamon( behövs inte men hållbarheten blir längre).Häll upp på flaska!!

Blåbärssylt

2008-08-01T04:55:00.000-07:00

Jag har INTE varit i skogen, men väl på torget och köpt rensade blåbär för 30:-/litern.

Två liter har jag styckfryst och av två liter kokade jag sylt enligt Jan Hedh(igen!!)

Man tar blåbär, vatten, citronsaft och socker.

Kokar upp under omrörning.

Låter stå kallt tills nästa dag.

Silar från bären och kokar lagen till 112C

Har i bären och kokar till 106C

Fyller på burk och vänder dem upp och ner!!

Frödings Sommarsoppa

2008-08-01T04:12:00.000-07:00

Denna soppa är för mig det riktiga beviset på att sommaren finns!!
Tyvärr har jag inget nerskrivet recept utan har här tagit det hela ur minnet;

Koka upp 2dl vatten.
Ha i en smörklick och lite salt.

Ha i följande färska, hackade, skivade grönsaker i lagomt stora bitar av varje;

1 knippe färska Morötter.
5 st Färskpotatisar.
1 litet Blomkålshuvud.
1 dl Haricot verts.
2-3 Vårlökar eller annan mjäll lök.

Koka dessa mjuka, och ha sedan i;

1dl fina ärtor, helst färska nyspritade men frysta går bra.
5dl Ekologisk mjölk
1dl Grädde

Red av med mjöl och ha i mycket nyklippt persilja.Smaka av med salt och peppar och låt puttra ihop tills det blir en bra soppa!!

Som med all mat; det finns ingen matpolis så vill man ha i mer grädde, mjölk eller blomkål så är det bara att ta lagen i egna händer ;-)

Frödingmüsli

2008-07-30T13:33:00.000-07:00

På semestern är det extra skönt att sitta länge på altanen och njuta av en frukost som får ta tid!

Egen müsli är lyxigt och så här gör jag min;

2½ dl Fiberhavregryn
2½ dl Dinkelflingor
2½ dl Rågflingor

Blandas i en skål.

1½ dl Pumpakärnor
1½ dl Solrosfrön

Rostas i 200C c:a 5 min.

2 dl hel Mandel
½ dl hackad Mandel( en färdig påse)
2 dl hela Hasselnötskörnor

Rostas i 200C c:a 8min, och när de de svalnat lite hälls 3msk honung över och blandas runt.

1 dl Kokosflagor
½ dl Linfrön
2-3 msk Kanel
10 fint hackade torkade Aprikoser
½-1 dl Gojibär
1 dl torkade Tranbär
1 dl Russin

Blanda samman allt och när det har kallnat hälls det på burk!!

Smakar verkligen inte Bõs.....

Semester i Skafferiet

2008-07-18T14:37:00.000-07:00

Nu är det semester och den tillbringas i Riga.

Skönt är att ligga i hängmattan, lyssna på en talbok och veta att det står en skål med rabarberkräm på bänken i köket..OCH veta att mat serveras på restauranger.....

Väl tillbaka kan det hända att det sker saker i köket igen....

Rabarberkräm

Skölj och skär rabarbern i små bitar.
Lägg i gryta och ha lite vatten.
Ha i en lagom mängd socker.
Koka tills det ser ut som kräm.
Ta bort grytan från spisen och ta i 1,5msk potatismjöl utrört i lite vatten och vispa så inga klumpar bildas.
Strö på lite socker och låt svalna.
Enkelt va??

Bullar från boken Saltå Kvarn

2008-07-15T11:38:00.000-07:00

Jag har bakat bullar efter recept ur boken från Saltå Kvarn. Det var annorlunda mot hur jag gör i vanliga fall, och jag tyckte det var lite knöligt att få till degen eftersom vätska och mjöl inte blev bra(torrt). Eller så gjorde jag någon groda för jag fick knåda ihop den för hand till slut.

För vad menas med "knåda intensivt"; är det länge eller mycket???

Det skulle vara kall mjölk i fördegen och en massa saker i huvuddegen. Så skulle den kavlas ut 1meter!! Hur stora bakskivor tror de att man har??? Fyllningen i bullarna skulle innehålla smör( MYCKET SMÖR!!), kanel,socker och mjöl. Det blev en fyllning som stannade på plats. Jag tycker nog inte de ser ut som på bilden i boken, men jag hade svårt att läsa mig till hur stora de skulle bli. Jag provbet i en bulle och de smakade som mina TROTS alla knep.

HUR kommer det sig????

Det enda jag utslöt var nyponmjöl och aktivt kornmalt eftersom jag använde en del konventionellt mjöl. Fast att baka på kall mjölk ger en lätthanterlig deg så jag gör nog så i forsättningen också ÄVEN om det tar längre tid att jäsa!

Jan Hedh igen..

2008-07-14T08:39:00.000-07:00

Man kunde tro att Jan Hedh är min idol och det ligger något i det....

Här är hans goda Rågbröd som jag bakar och bakar och bakar......

Man börjar göra en fördeg som får stå över natten med lite jäst, vatten och rågmjöl.
Nästa dag blandar man vetemjöl, vatten, surdeg, fördeg, honung och lite mer jäst.
Kör maskinen c:a 10 min, ha i havssalt.
Kör 5-6 min. ytterligare.
Smörj in degen med olja.
Jäs 2 tim.
Gör 2 limpor, lägg i jäsformar.
Jäs drygt 1tim.
Snitta limporna och för över limporna på bakstenen i ugnen med maxtemp.
Skvätt in vatten.
Sänk efter 10min, till 200C.
Ta ut bröden efter 45-60min.

Frödingtårta!!

2008-07-14T08:35:00.000-07:00

Jag har fyllt år och hade kalas nu en månad senare, och då blev det Frödingtårta!!

Jag använde ekologiskt stenmalt vetemjöl och det är inte att rekommendera!! Tårtan fylldes med hemlagad vaniljkräm efter Leilas recept,men den är svår att få till eftersom man måste vara kvick som attan när man sjuder den. God blev den ,men hade blivit bättre med fint vetemjöl!!

Körsbärssylt

2008-07-14T08:29:00.000-07:00

Vi har klarbär i trädgården, och det är inga höjdare att äta naturella. Saften blir OK,men jag ville testa Jan Hedh igen. Plockade av drygt 1kg bär, snoppade ut alla kärnorna och gjorde enligt följande:

Körsbärssylt:

Koka upp vatten, socker och citronsaft till c:a 112C.
Ha i bär och rödvinbärssaft.
Koka under omrörning tills 106C eller gör syltprov.
Häll upp på burk.
Ställ i vattenbad i ugn c:a 20min.

Den smakar verkligen körsbär den här sylten och komer att bli jättebra till Ålandspannkaka!!

Årets första hallon!

2008-07-14T08:26:00.000-07:00

Jag plockade 125g hallon från våra 5 buskar. De har aldrig gett någon större skörd och ändå har vi VETEN som alla rekommenderar. Jag tog varsamt dessa bär och räknade om ett syltrecept och kokade sylt, det blev inte ens en full burk, men ack så välkommen och smakrik...

Vinbärsgelé

2008-07-14T08:16:00.000-07:00

Jag har gjort gelé på årets vinbär. Vi klippte buskarna i våras och skörden blev mindre än vanligt. På den svarta blev det bara 700g så jag gjorde en mixad variant. Det som ser mörkt ut i burken är svart gelé och det ljusa är röd gelé!! Praktiskt eller hur? Nu behöver ingen sakna sin favorit...Lite av ett kinderägg.

Receptet kommer från Jan Hedhs mamma och finns i boken "Sylt och Marmelad".

Svart gelé:

Koka bär, vatten i c:a 30 min.
Sila genom silduk.
Vispa i VARMT socker som fått stått i ugnen före(fast jag körde mitt i mikron)
Häller upp på burk!!

Röd gelé:

Koka upp och sjud bär, vatten och citronsaft i 15min.
Sila genom silduk i c:a 1 tim.
Vispa i VARMT socker som fått stå i ugnen.
Häll upp på burk!!

Visst är det ett kul recept??

Cup Cakes med choklad

2008-07-07T12:48:00.000-07:00

Detta är mina första Cupcakes ur Leilas bok, och innan jag hade en muffinsplåt och innan jag hade riktiga formar. De flöt ut så det var svårt att få på frostingen,men de smakade bra.

De är dekorerade med glitterströssel som jag köpt hos Tårtpinglan.

Saft i ugn

2008-07-07T11:57:00.000-07:00

Efter 3 timmar i ugnen!! Bären är verkligen urlakade.
Innan 3 timmar i ugnen, men ett dygn i gryta tllsammans med socker och citronsyra( citronerna var slut!!)!!

Detta sätt att koka saft på verkar superbra, men långt från vad jag lärt mig. Att koka upp bären,socker och citronsaft och sedan låta grytan stå i ugnen 3timmar är både smidigt och effektivt. Den här gången tog med slev upp så mycket av bärmoset jag kunde så att den saft jag hällde i silduken skulle bli så klar som möjligt. Av någon anledning blev det mer saft i andra omgången bär än i första trots att det var mer bär då. Totalt har jag fått ut 10 liter saft på 11,5 kg bär.

Fryssrens leder till Gåbort-saft.

2008-07-06T08:27:00.000-07:00

Inför sommaren och höstens skördar går jag igenom frysen, och döm av min förvåning när jag hittade 10kg röda vinbär och 2kg jordgubbar. Rensade och snyggt paketerade. Ja, ja minnet är inte alltid vad det varit. Så jag kokar nu saft på detta( Gåbort-saft..hihi hi).

Använder samma upplägg som på jordgubbssaften och det funkade bra.

Bären blir verkligen urdragna sin saft och färg i ugnen.

6kg röda vinbär gav 4,5 liter saft.

Minskade sockermängden något(3,5 kg) och 1,5 liter vatten.och hade i Citronsyra motsvarande 12 citroner( hade nog i 3-4 msk)

Detta fick stå ett dygn och sedan i 80C-ugn c:a 4 timmar. Silade kokade upp och hällde på flaska efter att haft i lite Atamon.

Ketchup i flaska!!

2008-07-06T08:24:00.000-07:00

Provkokade lite ketchup inför semestergrillningen. Eftersom inga egna tomater finns att tillgå än, så köpte jag svenska tomater och kokade en halv sats(1kg tomater+lite annat) efter mitt eget recept och det ger c:a 700g färdig ketchup. Nu har jag skaffat snygga flaskor så mitt skafferi ser så fräsigt ut nu förtiden...

Brödstämpel

2008-07-06T07:55:00.000-07:00

Det finns många saker här i världen som man kan leva utan, och jag råkar ha några av dem. (För många enligt min käre man) och nu har jag även en sk. Brödstämpel!!

Den gör mönster i brödet så att det ser ut som färdigköpta rosenbröd.

Köpt här:http://www.bitbox.se/1004/index.php?visaProdukt=26&visaKat=14&visaArtikel=1642

Den var lite svår att hantera. Det gäller att inte trycka ner den för långt för då fläker brödet ut sig och det ser inte snyggt ut. Testade på Jan Hedhs danska rundstycken och det blev bra till slut.

Så snart kommer söndagsfrukosten att bestå av rosenbröd, nylagad jordgubbssylt samt en god ost!! Fast det hade ju inte gått om jag INTE HAFT denna brödstämpel....

Jordgubbar!!

2008-07-06T07:37:00.000-07:00

Det var för varmt för att plocka jordgubbar och semestern börjar inte förrän om 2 veckor, så jag beställde 16 liter färdigplockade jordgubbar! (http://www.angeback.com/)

Netto c:a 12 liter rensade bär.

Det blev sylt, saft och skivade bär för frysen.

Läste noga Jan Hedhs råd och recept och följde dem så här:

SYLT

Rensade bär, saft av citron och socker fick stå i ett dygn och safta sig.
Uppkok och skuming, samt kokning tills sylten höll 106-107C.
Gjorde syltprovet och hällde sedan upp på varma, steriliserade burkar.

Blev en mörk,krämig sylt kanske lite söt (men jag äter så lite sylt just nu att det är svårt att avgöra.)

SAFT

Rensade bär, saft från citroner,socker och vatten fick stå i ett dygn för att safta sig.
Snabbt uppkok, och noggrann skumning.
Grytan sattes sedan i 80C ugn i 3 timmar.
På spisen igen och ett uppkok och skumning igen.
Häll på varma välrengjorda flaskor. (jag hade i lite Atamon i både saft och sylt för säkerhets skull)

Saften smakade också väldigt mycket bär och hade en djup röd ton. Detta var ett annat sätt än jag tidigare alltid gjort, dvs kokade bär med vatten, silade, mätte mängden saft och hade i socker. Av 2kg bär blev det 2 liter saft som verkar bra koncentrerad.

Skrapet skrapet som blev kvar sparade jag i en burk och har använt som fyllning till rulltårta, och det smakade friskt.

Jag antar att hållbarheten på denna sk pannkakssylt är några veckor i alla fall!!

Mandelskorpor med Lavendel

2008-07-01T11:08:00.000-07:00

Jag har bakat mandelskorpor igen, fast denna gång strödde jag på lite lavendel, och lukten i köket under själva baket var så somrig....

Ett litet lips; när skorplängderna är färdiggräddade är det bra om de får vila 5-10 min innan man skär dem i bitar. Då får man fina snittytor och skorpan blir inte tillplattad!! Så ewn sak till, det skall vara SMÖR och inget annat i degen. (Man kan tro att jag jobbar på mejeri eller hur, och skall sanningen fram så gör jag det....www.milko.se)

Bröd i gryta del2

2008-06-29T02:21:00.000-07:00

Brödet efter att ha stått 30min med locket på i 225C
När brödet är klart att tas ur ugnen efter ytterligare 25min.

Upplagt på galler. Det är plattare än det skulle ha varit om jag använt ett proteinstarkt vetemjöl. Ville testa Änglamarks Ekologiska vetemjöls "styrka" och man kan konstatera att det är svagare än Vetemjöl Special och Manitoba Cream. Fast lite påverkan kan dinkelmjölet ha eftersom det på något vis alltid ger plattare bröd.

När brödet kallnat skar jag en tunn skiva, bredde på kallt SMÖR och tog ett bett...

Ja....det duger. Har man vant sig på med surdegsbröd så saknas något när man bakar utan. FAST jag äter hellre detta än en skiva av Pågens industriknådade.....

Bröd i gryta

2008-06-29T01:34:00.001-07:00

Efter c:a 15 timmar i rumstemp.
På bakbordet med generöst med mjöl. Jag rörde den så lite som möjligt och la den att jäsa med skarven ner på linneduk med vetekli på.
Så här!!
Efter 2 timmars jäsning
Så i varm gjutjärnsgryta som stått i 250C varm ugn 10min.
Man tar :
- 6g jäst
- 3½dl kallt vatten
- 1tsk salt (drygt)
- 420g Vetemjöl special
ELLER
- 210g Vetemjöl Special och
- 210g Dinkel fullkorn. (Jag använde Änglamarks eko-mjöl och Biofoods Dinkel fullkorn)
Låt detta stå 12-18 tim.
Baka ut på väl mjölad bakskiva och låter degen 2 tim. i bakhanduk med vetekli över och under degen.
Sätt ugnen på 250C, och ställ in grytan 10min. innan den skall användas så den är varm.

Lägg den sedan i den uppvärmda grytan med skarven upp och sänk tempen till 225C och lägg på locken innan den ställs på nedre falsen.
Grädda 30 min.
Ta sedan av locket och grädda ytterligare 20-30 min.
Ta ut grytan och lägg brödet på ett galler och låt svalna UTAN bakduk!!

Det finns mer att läsa på denna sida: http://www.thefreshloaf.com/

Le Creuset och bakning

2008-06-28T13:58:00.000-07:00

Jag har köpt en gryta av märket Le Creuset.

Har testat att göra grytor...ha ha, men jag kan bara uttycka mig så här om denna gryta: SUPERBRA.

Imorgon skall jag baka i den!!

Jag bakar på ekologiskt mjöl från Värmland.

2008-06-28T11:22:00.000-07:00

Vi var till Stöpafors förra helgen. Där finns en skrämjölskvarn.

Där rostas havre som sedan mals och används till kakor, bröd och Nävgröt.

Nävgröt äter man med stekt fläsk,massor med stekflott och lingonsylt. Gött!!

Ägaren till denna kvarn har även Björkaholms Qvarn i Ransbysätern. Där han mal ekologiskt mjöl av vete och råg. Detta mjöl finns nu att köpa på Konsum Värmland.

Fast vi köpte några kg när vi var i Stöpafors.

Jag testade att göra Jan Hedhs Rågbröd, och matade sudegen med rågmjölet dagen innan.

Efter at ha läst Saltå Kvarns bok så har jag även tillsatt Nyponmjöl och Kormalt för jäsningens skull.(Köpt via Gryningen i Stockholm)

Brödet blev annorlunda och smakar mer tyskt, troligen pga av kornmalten. Skall testa ett annat bröd med deta mjöl senare!!

Cupcakes!!

2008-06-25T11:09:00.000-07:00

Det har även blivit Cupcakes. Fast jag tycker det är sååå svårt att spritsa. Någon som har tips hur man kan lära sig och var köper man bra spritsar?

Detta är classic cupcakes från Leilas bok med rosa frosting gjord på florsocker och mjukost.

Glad Midsommar!!

2008-06-21T10:08:00.000-07:00

Jag bakade två Midsommartårtor med blåbärsmarsipan och jordgubbar,

samt några Cupcakes med rosa frosting. Vi firade i Molkom hos goda vänner!!

Flädersaft

2008-06-19T13:55:00.001-07:00

Jag har varit hos min bror och plockat fläderblommor. Har läst olika recept och kommit fram till följande:

25 blomklasar som jag sköljt och klippt bort den grova stammen på.
2 rentvättade och skivade citroner.
1,7 kg Strösocker som jag hällt över blommor och citron.
50g Citronsyra.
1½ liter kokande vatten som jag slagit över allt, och därefter rört om.

Rör i hinken någongång varje dag och låt stå så i 3-5 dygn.

Sila genom silduk.
Låt sedan saften koka upp och skumma noga.
Häll upp på rengjorda flaskor och ställ sedan in flaskorna i vattenbad(häll i kokande i vattenbadet) i 80C c:a 20 min.

Ger c:a 2,5-3 liter saft som kan spädas 1+4

Frödings Tomat och Äppelchutney

2008-06-19T13:50:00.000-07:00

5,5 burk. Burkarna är köpta här: http://www.bitbox.se/1004/index.php?visaProdukt=24&visaKat=13&visaArtikel=32
Så här ser den ut innan den börjat koka!

600 g skalade Äpplen i bitar

2 st hackade Vitlöksklyftor (eller en liten färsk vitlök i små bitar)

400 g svenska Tomater i små bitar

3 st hackade Rödlökar

2 bitar färsk finriven Ingefära

200 g ljust Muskovado-socker

2-300 g Strösocker

2 dl Ättiksprit

3 msk Curry

1 dl ekologiska Russin i bitar

1 Kanelstång
Blanda allt och koka på svag värme tills äppelbitarna är mosade.
Rör då och då.
Häll upp på väl rengjorda burkar. För mig blir det 5-6 sexkantiga burkar.
Den är jättegod till grillat fläskkött och att ha i Creme Fraiche som en röra till både Tacos och kött!
Passar bäst att göra i skördetid då det finns svenska grönsaker med mycket smak…

Examensbuffé

2008-06-18T14:09:00.000-07:00

Tjälknöl:

Fryst fransyska c.a 1kg i ugn 75C c:a 10-12 timmar
Lägges sedan i en lag av 5dl vatten-1dl salt och 5 sockerbitar
Låt kallna i lagen och skiva sedan tunt. Jag gjorde 3 stycken.

Fläskfilé med Mynta och Basilika:

1,2-1,5 kg rena fläskfileer
2krukor färsk basilika
1kruka mynta
½dl olivolja
salt&peppar
500g parmaskinka eller bacon
Smör+olja till stekning
Mixa olja+örter. Skåra filén och lägg i örtmixen
Kläm ihop och linda baconet runt filen
Stek/bryn fileerna runt om och lägg sedan fileen på ugnsfast form och stek tills köttet håller c:a 75C Jag gjorde dubbelt av detta till c:a 40 personer.

Brietårta med honung och valnötter, och Västerbottenost.

Melon, Kiwi och Vindruvor.

Vanlig Potatissallad.(från Konsum Värmland!!)

Systers Potatissallad:

Hackad rödlök
Olja+äppelcidervinäger
Italiensk salladskrydda
Senap
Blanda ovanstående (i lagoma proportioner) och häll över nykokt färskpotatis
Strö nyklippt dill över.

Grönsallad med gurka, tomat, rödlök och sallad

Renee Voltaire;Vårrullesallad

1 hackad rödlök,
1-2 nävar böngroddar
5dl kokt rött ris, 1dl pumpafrö
1 bit fetaost
1tsk Sambal oelek
Olja,soja, salt&peppar.
Värm allt i en wokpanna. Låt kallna.Jag gjorde dubbel sats.

Ätes med

Cashewnötsdipp:

2dl osaltade cashewnötter
2 soltorkade ekologiska tomater
1 bit röd chili( jag använde färsk, men enligt receptet skall det vara torkad)
1-2 färska tomater
1 klyfta vitlök eller en halv liten färsk vitlök
1 röd paprika
1 pressad lime eller citron
salt&peppar
½ kruka färsk koriander. Mixa allt och späd ev. med vatten om det känns torrt. Jag gjorde dubbel sats.

Creme Fraiche röror

1) Hackade oliver ;CF 2-3 dl + en burk hackade ekologiska svarta oliver
2) Hjortron:CF 2-3 dl + 1dl ekologisk hjorttronsylt
3) Tomat/äppelchutney:CF 2-3 dl+ 1 burk av min egen chutney.(recept kommer sanrt)

Danska rundstycken från Jan Hedhs bok "Bröd".Vitt bröd med bl.a. äggula, smör och honung. Vägde dem så de blev lika. c:a 35 st.

Äppel- och Hasselnötsbröd enligt Daniel Roos, även de 50g, 35st. (receptet finns sedan tidigare)

Frödingkex penslade med olivolja med salt och timjan.(recept finns sedan tidigare)

Wilmas Ekologiska Rågknäcke, köpt på Coop.

Dryck:Vitt vin och ekologiskt rödvin. (Hittade inget eko vitt vin!!)
Ekologiskt Kaffe från Löfbergs Lila och Examenstårta.

Mingla sedan lugnt bland alla gäster...Jag lovar att ni sover gott när kalaset är över....

Taco-mix

2008-06-18T10:52:00.000-07:00

Jag kan äta tacos om jag utesluter skalen...och nachosen...och den färdiga tacokryddmixen.(Äter efter GI-metoden). I den färdiga mixen finns mycket socker och en del E-nummer så det gäller att få till en ren mix.
Så jag sökte på nätet och har nu testat följande kryddsammansättning och fann denna fullt godkänd.

2delar Chilipulver

2delar Cayennepulver

2delar Lökpulver

3delar Oregano

3delar Paprikapulver

2delar Maizenamjöl

3delar Spiskummin

2delar Salt

2delar Vitlökspulver

1del Torkad Koriander

Utgår man från 1msk/del, så tycker jag att att 3msk räcker till 500g köttfärs!!

Fast det är ju en smaksak!!

Jag åt köttfärs, grönsaker, en halv avocado, lite riven Västan,mild tacosås och Cremefraiche med vitlök. GOTT!!

ps/ Vitkål har inget med detta recept att göra men är skönt att vila ögonen på..

Examenstårta

2008-06-13T13:46:00.000-07:00

Tårtan var verkligen lyckad och smakade helt otroligt!!

Tårtbotten:

4 ägg och 1½dl strösocker vispas.
Ha i 1½dl vetemjöl.
Grädda c:a 20-25 min. 175C
Dela botten i 3 delar
Fyll ett lager med mosade hallon+socker
ett lager med vaniljkräm gjord på vaniljstång och grädde
Lägg ett lager med grädde runt tårtan och kavla ut 500 g marsipan som färgats rosa.
Tryck varsamt ut marsipanen och dekorera med fina blommor. På mina tårtor är dekoren gjord av sugarpaste.

Jag bakade 5 stycken och till c:a 40 pers. gick det år 4 stycken.

Kaffe: Ekologiskt rättvisemärkt kaffe från Löfbergs Lila.

Den blinda Kon

2008-06-02T13:26:00.000-07:00

Har varit i Trysil och kopplat av med att gå på tur. Det fanns en del snö kvar så det blev

en del klafsande i snö medans solen stekte för fulla segel i ansiktet!!

Det är bara Norge som kan göra en sån här gullig ost; "Den blinda kon"

Syrensaft på Frödingvis

2008-05-29T12:55:00.000-07:00

Här är mina blötlagda syrenklasar. Dessa 60 klasar ligger i 1,2 kg socker, har fått 50g vinsyra och som grädde på moset blev de dränkta i 1,5 liter kokhett vatten och saften från en citron och lite skrap av densamma.

Skall nu stå svalt i fem dagar innan det blir en tur i flaskan.

Maräng...

2008-05-29T12:53:00.001-07:00

Skulle testa marängreceptet ur Leilas bok, men det blev något fel. Marängen var styv ända

tills de kom in i ugnen. Då blev de platta och livlösa. Undrar vad som var felet...