Bröd i gryta del2

Brödet efter att ha stått 30min med locket på i 225C
När brödet är klart att tas ur ugnen efter ytterligare 25min.

Upplagt på galler. Det är plattare än det skulle ha varit om jag använt ett proteinstarkt vetemjöl. Ville testa Änglamarks Ekologiska vetemjöls "styrka" och man kan konstatera att det är svagare än Vetemjöl Special och Manitoba Cream. Fast lite påverkan kan dinkelmjölet ha eftersom det på något vis alltid ger plattare bröd.

När brödet kallnat skar jag en tunn skiva, bredde på kallt SMÖR och tog ett bett...

Ja....det duger. Har man vant sig på med surdegsbröd så saknas något när man bakar utan. FAST jag äter hellre detta än en skiva av Pågens industriknådade.....

Bröd i gryta

• Efter c:a 15 timmar i rumstemp.
  På bakbordet med generöst med mjöl. Jag rörde den så lite som möjligt och la den att jäsa med skarven ner på linneduk med vetekli på.
  Så här!!
  Efter 2 timmars jäsning
  Så i varm gjutjärnsgryta som stått i 250C varm ugn 10min.
  Man tar :
  
  
  • 6g jäst
  • 3½dl kallt vatten
  • 1tsk salt (drygt)
  • 420g Vetemjöl special
  ELLER
  
  
  • 210g Vetemjöl Special och
  • 210g Dinkel fullkorn. (Jag använde Änglamarks eko-mjöl och Biofoods Dinkel fullkorn)
  Låt detta stå 12-18 tim.
• Baka ut på väl mjölad bakskiva och låter degen 2 tim. i bakhanduk med vetekli över och under degen.
• Sätt ugnen på 250C, och ställ in grytan 10min. innan den skall användas så den är varm.
  

• Lägg den sedan i den uppvärmda grytan med skarven upp och sänk tempen till 225C och lägg på locken innan den ställs på nedre falsen.
• Grädda 30 min.
• Ta sedan av locket och grädda ytterligare 20-30 min.
• Ta ut grytan och lägg brödet på ett galler och låt svalna UTAN bakduk!!

Det finns mer att läsa på denna sida: http://www.thefreshloaf.com/